Il signore dei gelati (Alto Adige da vivere)

Il signore dei gelati - Paolo Coletto mette l’anima nelle sue creazioni (Alto Adige da vivere)

Le magie si realizzano solo quando si abbandona quello che si conosce e ci si affida all’istinto. Così solo dopo aver gettato via i suoi libri, il gelatiere Paolo Coletto ha trovato la ricetta perfetta del gelato. La sua Officina del gelo in corso Libertà a Bolzano oggi appartiene alle migliori gelaterie dell’Alto Adige. Certamente, vince per la vasta scelta di impensabili gusti di cui Paolo Coletto è l’immancabile artefice. Dal gelato alcolico, a quello con latte di capra al bombay dream, che con noce moscata e cannella è un vero e proprio viaggio in India. Nella sua gelateria c’è spazio per tutti i gusti.

Trattare le materie prime come esseri viventi, questa è la filosofia di Coletto -che infatti sceglie i singoli ingredienti per qualità e provenienza: il latte della latteria "Tre cime", le fragole dalla Val Martello, i lamponi dallo Sciliar. Ciò che avviene durante la creazione dei gusti nel suo laboratorio, non è chimica ma una questione di misticismo.